「ラペ」と「マリネ」の違いは？それぞれの意味や正しい使い方を解説

「ラペ」とは

ラペは、フランス語の「ラペ」から来た語で、素材を細かくすりおろす調理法を指します。ラペは、野菜や果物を皮むき器や料理用シェーバーなどで薄く削いだり、すりおろしたりすることで、特に食材の食感や見た目を活かすのに使用されます。

また、料理全体を指すこともあり、ラペの調理法を活用した料理全般を総じて「ラペ」と呼ぶこともあります。特に、大根やキャベツ、ビーツなどの野菜のラペはフランス料理でよく見られ、さっぱりとしたサラダとして提供されます。

また、デザートにも使用され、リンゴや洋梨などのフルーツを細かくすることで、焼き菓子や冷製デザートに生かすことも多くあります。

「マリネ」とは

「マリネ」はフランス語の 'Mariner' から来ており、「海の」あるいは「船員の」を指す形容詞です。しかし、料理の文脈では「マリネ」は marinade（マリネード）の省略形であり、これは材料を酸味のある液体（一般的には酢またはレモン汁）やスパイス、ハーブなどに漬け込むことを指します。

マリネは食材を漬けることで、素材の味を引き立てたり、より柔らかい食感に仕上げたりします。また、さまざまな風味を追加するために使用されます。

例えば、以下のようなマリネのレシピがあります：

材料：エビ、レモン汁、オリーブオイル、にんにく、塩、こしょう

1. にんにくを微塵切りにし、レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうと一緒にボウルに混ぜる。
2. エビを加えてよく混ぜ、冷蔵庫に1時間以上入れて味をなじませる。
3. その後、エビを焼いて完成。

「ラペ」と「マリネ」の違い

「ラペ」と「マリネ」は、いずれも食材を特定の液体に浸して味をつける料理方法ですが、その方法と用途には大きな違いがあります。

ラペは、生肉や魚を酢やレモン汁などの酸性の液体に浸すことで、生食安全にするための調理方法です。食材は酸性の液体が透過することで変性し、さながら火を通したかのようにされます。ラペの代表的な料理には、魚の刺身をライム汁やレモン汁で"調理"した南米料理の「セビーチェ」があります。

一方、マリネは、食材を香味野菜やハーブ、オイル、酢などと一緒に漬けて味を浸透させる調理方法です。通常は既に調理済みの食材を用いますが、生の食材を用いる場合もあります。マリネは、その食材の風味を引き立てる効果があります。また、長時間保存することも可能で、日持ちするために用いられることもあります。

「ラペ」の例文・使い方

ラペとは

ラペは、フレンチキュイジーヌにおける調理法の一つで、食材を細かく切ったり擦ったりして調理することを指す。フレンチでは特に野菜を細かくする事を指すことが多いです。スープやパテなどに用いられ、味が均一になりやすく、食感もなめらかになるのが特徴です。

例文

1. 彼はビーツを細かくラペにしてスープの具材にした。
2. キャロットラペは、にんじんをラペにしたサラダです。
3. 美食家の彼は、さまざまな野菜をラペにしては新しい料理を作っている。

使用時の注意点

ラペは微妙な食材の扱いを必要とし、適切な器具（たとえばマンドリンや切り鉛筆）と熟練したテクニックが求められます。野菜によっては、切り方や温度、調理時間が違うため、それぞれの特性を理解した上で使用することが重要です。また、食物の色や栄養を維持するためには、適切な調理時間と方法を選択することが必要です。

「マリネ」の例文・使い方

マリネの例文

1. 「シーフードマリネを作ってみた。」
2. 「レモンをたっぷりと絞ったマリネで、さっぱりとした味わいに仕上がった。」
3. 「マリネした鶏肉は、冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しくなる。」

マリネの使い方と注意点

マリネはフランス語の "Mariner" が由来で、「塩と酸味であるレモンや酢などで調理前に食材を漬け込む」ことを指します。肉や魚をしっかりと味付けするために使用されます。また、野菜などにも用いられ、味や食感を変化させることが可能です。

注意点としては、調理前の漬け込み時間によって食材の味付け具合が変わるため、適度な時間を見極めることが大切です。また、酸味の強いレモンや酢を使用すると食材が硬くなる可能性もあるので、強すぎる酸味は避ける、または時間を調整するように心掛けましょう。

「ラペ」「マリネ」の類語・言い換え

ラペ

ラペは、食材を細かく切ったり、すりつぶしたりして調理する料理技法の一つであり、そのまま料理名としても使われます。特に魚や肉、野菜などを細かくして味付けをしたものを指すことが多いです。

• 泥棒サラダ (Thief Salad)：ラペと同じく食材を細かくした料理ですが、これは特にボールガリアの料理であり、野菜やハーブ、スパイスを用いたものを指します。
• タルタル: 原料を細かく刻んで混ぜ合わせたフレンチ料理。特に、肉や魚のタルタルは有名です。
• セビチェ: ラペと同じく食材を細かくしたものですが、これは特に南米の料理であり、マリネした魚やシーフードを用いたものを指します。
• ミンチ: 特に肉を細かくしたものを指します。ラペと同じく、ミンチもそのまま料理名として使われます。
• ソースピケ (Sauce Piquante): フレンチ料理における一つの調理法。特に魚や肉を細かくし、酸味のあるスパイスで調理したものを指します。

マリネ

マリネは、野菜や肉、魚などの食材に酢や油を浸け込むことで味をつける料理技法の一つであり、そのまま料理名としても使われます。また、マリネは食材を保存する役割も果たします。

• ピクルス: 食材（主に野菜）を酸味のある液体に漬け込む調理法。伝統的には食材を保存するために用いられます。
• エスカベシュ: 野菜や肉、魚などを酢や油、ハーブなどに漬け込んでマリネするスペイン・フランス料理の一つ。
• ブラジョリ: イタリアの伝統的な肉料理で、酢やハーブなどと一緒にくるんだ肉をマリネします。
• セビーチェ: 主に魚やシーフードをライムなどの酸味のある果汁で「煮る」ように調理するラテンアメリカの料理。一種のマリネ料理とも言えます。
• コンティート: 主に肉を低温の脂肪でじっくりと調理するフランス料理。一種のマリネとも言えます。この方法で調理された肉はとても柔らかくなります。

「ラペ」と「マリネ」の違いまとめ

「ラペ」は、生の野菜や果物を薄切りやすりおろしにし、しぼったレモン汁やおろしたワサビなどと混ぜたフランス料理の一つです。「マリネ」は、魚や肉、野菜などを酢やワイン、オリーブオイルといった液体に漬け込んで味を染み込ませる料理法で、保存食としても使われます。